¿Qué es la Cocina Estacional?

Es la forma de adaptarnos al medio en que vivimos, comiéndonoslo con sentido de causa y efecto. Esto es, seleccionando alimentos naturales de temporada y preparándolos correctamente dependiendo del momento del año y situación personal en que nos encontremos. Para ello aplicaremos los conceptos que enseña la Macrobiótica, con el objetivo de mantenernos realmente sanos y con energía durante todo el año.

Un Concepto Energético en la Dieta: Yin y Yang

Aplicada a la alimentación la Macrobiótica resuelve que cada alimento posee unas cualidades energéticas que lo caracteriza. Estas cualidades se relacionan con fuerzas opuestas pero complementarias, yin y yang: frío y caliente, húmedo y seco, ligero y denso, expansivo y contractivo, relajante y energizante, etc.

Esta dialéctica también se emplea para clasificar los alimentos de acuerdo con sus patrones de crecimiento, la estación del año en que se desarrollan, el medio en el que han crecido, el estado en el que quedan una vez cocinados y el modo en el que nutren al cuerpo y la mente.

Asimismo, la forma en que se preparan los alimentos obedece a patrones energéticos yin y yang, por lo tanto, cocinarlos adecuadamente es fundamental para nutrirnos de manera óptima.

La concepción energética sobre la comida aplicada con conocimiento mejora el enfoque nutricional moderno, de tal manera que nos posibilita elegir tipos de alimentos y métodos de preparación favorables de acuerdo con nuestras necesidades personales según la edad, sexo, actividad, condición física, estado emocional y el entorno que nos rodea.

Y aunque la cocción de los alimentos pueda implicar la destrucción de algunas vitaminas y enzimas, por el contrario, mejora la disponibilidad del resto de nutrientes mejorando su digestibilidad. El uso del fuego y la sal para la preparación y conservación de los alimentos es una práctica ancestral que determinó el desarrollo de la humanidad. De esta manera durante el transcurso de nuestra especie hemos ido incluyendo en la dieta vegetales ricos en almidón y fibra, especialmente en forma de granos integrales y verduras, proveyéndonos de una importante fuente de energía química y electromagnética.

Las 5 Estaciones y Movimientos de la Energía

Los fenómenos naturales y los cambios meteorológicos son un ejemplo externo del carácter cíclico y mutable de la vida, donde lo único permanente es el cambio constante: yin se transforma en yang y viceversa. En estos movimientos de la Energía o Ki podemos identificar diferentes etapas que caracterizan a las estaciones del año: el invierno antecede a la primavera y el verano al otoño para de nuevo aparecer el invierno. También reconocemos distintas fases en los días, desde las primeras horas de la mañana hasta la noche. De la misma manera los seres vivos experimentamos nuestro ciclo vital, desde el nacimiento hasta la muerte. En estos ciclos podemos identificar patrones bien diferenciados que nos ayudan a identificar las manifestaciones del Ki en cada momento.

Por otro lado, el concepto de interdependencia es crucial para entender que el ser humano como microcosmos es influenciado y forma parte de un Todo o macrocosmos. Así, para disfrutar de una buena salud es necesario armonizar con los ciclos naturales que se manifiestan dentro y fuera de nosotras.

La medicina y filosofía oriental estudia estos patrones energéticos, resultado de la interacción entre yin y yang, a través de la Teoría de los 5 Elementos o Teoría de las 5 Transformaciones de la Energía en la que se reconocen 5 fases bien diferenciadas representadas por 5 Elementos: Madera, Fuego, Tierra, Metal y Agua.

En la naturaleza a cada Elemento se le asigna un color, sonido, sabor, olor, grupo de alimentos, estación del año, etc. En el ámbito humano los Elementos se relacionan con morfotipos, conductas y emociones que indican la constitución y la condición de la persona, lo que hace posible ajustar en consecuencia la alimentación y el estilo de vida para encaminarnos hacia la salud total.

Durante este curso aprenderás a reconocer en la naturaleza, en ti misma y en el resto de las personas los conceptos energéticos estudiados por la medicina y filosofía oriental, para aplicarlos ampliamente en el ámbito de la alimentación y del estilo de vida.

El contenido del curso puede sufrir pequeñas variaciones, sujetas al criterio del profesor y las sugerencias de los alumnos.

Profesor y Autor: Mario Sánchez Écija, Naturólogo experto en Alimentación Natural y Macrobiótica

Lugar de Estudios: La Biotika

Dirección: Calle Amor de Dios, 3 28014 (Metro L1 Antón Martín)

Contacto: labiotika@gmail.com- 659 49 97 67 (Solo WhatsApp)